sabato 15 febbraio 2014

FRICELLI INTEGRALI CON RAGU' DI VERDURE


Per chi non vuole rinunciare al primo piatto senza avere troppi sensi di colpa!! :)
La granella di mandorle conferisce a questo piatto una croccantezza e dolcezza particolari che contrastano benissimo con l'amaro del radicchio.

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di fricelli integrali pugliesi
mezza cipolla bianca
1 carciofo
15 pomodorini gialli
7/8 foglie di radicchio di Treviso
1 manciata di rucola fresca
1 peperoncino
10 mandorle pelate e tostate
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano reggiano grattugiato a piacere
sale q.b.
olio evo q.b.

Procedimento:
Tritare la cipolla molto finemente e rosolarla in padella con poco olio. Aggiungere il carciofo mondato e tagliato a julienne. Unire il peperoncino tritato e sfumare con il vino bianco. Dopo pochi minuti abbassare la fiamma  unire i pomodorini lavati e tagliati a metà. Dopo alcuni minuti unire il radicchio mondato e tagliato sottilmente; far cuocere fino a che i pomodori non saranno teneri e avranno rilasciato tutti i loro liquidi.
Nel frattempo portare a bollore l'acqua, salarla, e cuocere i fricelli.
Scolare la pasta al dente e saltarla nella padella con il suo sugo. Versare nella padella con la pasta le mandorle tostate e tritate, il parmigiano e, se occorre 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura. Saltare la pasta per 2 minuti.
Impiattare e servire caldo spolverando sopra ogni piatto una manciata di rucola fresca lavata e tagliata a julienne.
Buon appetito!!





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