Un primo piatto dal sapore delicato, perfetto per le giornate d'inverno!
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di pasta tipo "viti"
600 gr di zucca
500 gr di funghi champignon
prezzemolo fresco q.b.
uno spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
parmigiano a piacere
olio evo q.b.
sale q.b.
Procedimento:
Mondare la zucca e tagliarne una parte a dadini piccoli. Tenere da parte. Mettere la restante zucca a pezzi in una padella con la cipolla tritata e sale. Coprire con acqua, portare a bollore e cuocere. Quando la zucca sarà cotta, frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema fluida e lucida.
Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a dadini piccoli. Porli in una padella con poco olio e del prezzemolo tritato fresco. Cuocere i funghi a fuoco dolce in modo da far rilasciare il loro liquido. Quando i funghi saranno cotti, toglierli dalla padella e tenerli al caldo. Nella stessa padella cuocere la zucca a dadini. Insaporire con sale e pepe. Quando la verdura sarà cotta, unire i funghi e la crema di zucca.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare nel sugo preparato. Cospargere con il parmigiano grattugiato e servire la pasta ben calda.
Buon appetito!
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