Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli
250 gr di formaggio Casolet della Val di Sole
1,5 lt di brodo vegetale
1 noce di burro
mezza cipolla bianca
olio evo q.b.
sale (se occorre)
Procedimento:
Appassire la cipolla tagliata finemente in una padella con l'olio evo. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Versare in modo graduale il brodo vegetale bollente e portare il riso a cottura. Poco prima del termine della cottura aggiungere il formaggio tagliato a dadini e farlo fondere nel riso. A cottura ultimata e a fuoco spento, mantecare il risotto con una noce di burro. Servire a piacere con una spolverata di grana grattugiato.
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